Door Storekeeper
Vincent Nollen over ondernemen, lef en werken met StoreKeeper
Vraag iemand in Twente waar je het lekkerste brood of gebak haalt, en de kans is groot dat de naam Bakkerij Nollen valt. Wat ooit begon als een bescheiden bakkerij, is inmiddels uitgegroeid tot een moderne keten met 23 vestigingen verspreid over de regio. Achter dit succesverhaal staat Vincent Nollen, een ondernemer die traditie en innovatie slim weet te combineren.
Met een duidelijke visie, oog voor kwaliteit én de juiste digitale tools wist hij zijn bedrijf in een paar jaar tijd stevig op de kaart te zetten. In dit interview deelt Vincent zijn kijk op groei en lef en hoe technologie hem helpt om het overzicht te bewaren, zelfs als de druk toeneemt.
Drieëntwintig winkels
De groei van Bakkerij Nollen verliep niet volgens een strak plan. ‘Ik heb nooit gedacht: nu gaan we er iets heel groots van maken. Ik zeg vaak: het is ons overkomen’, vertelt Vincent.
Rond de vijftien winkels kwam het kantelpunt. ‘We merkten: zo kunnen we niet eindeloos doorgaan. Van puur vraaggestuurd moesten we meer aanbodgestuurd gaan denken. Daar horen strategie, processen en systemen bij.’ Als je bedrijf groeit, verandert niet alleen de organisatie, maar ook jouw rol als ondernemer. Waar Bakkerij Nollen ooit een bedrijf was van alleen zijn vader, moeder, Antoinet en hijzelf, kwam er steeds meer personeel bij.
‘Je gaat van alles zelf doen naar werken met medewerkers. Dan moet je verantwoordelijkheid gaan overdragen. Dat vond ik best spannend, want ik ben van nature wel een controlefreak.’
Lef hebben
Met de groei nam ook de complexiteit toe: meer winkels, meer bestellingen, meer data. Dat merkte Vincent ook in de dagelijkse operatie. Jarenlang werkte Bakkerij Nollen met verschillende systemen en uiteindelijk met een ERP-oplossing op basis van Microsoft Dynamics. Die implementatie bracht niet wat men ervan hoopte.
‘We bleven teveel vasthouden aan hoe we het altijd deden’, zegt Vincent. Oude functies moesten een-op-een terugkomen, waardoor het pakket zwaar en traag werd. ‘Terwijl we eigenlijk hadden moeten beginnen met de vraag: wat is onze ideale wereld? Hoe willen we werken? En dan pas het systeem daarop inrichten.’
Die ervaring is een belangrijke les geweest. ‘Als je een ERP-pakket implementeert, moet je niet kijken naar ‘hetzelfde maar dan nieuw’, maar naar de ideale situatie. Dán ga je bouwen.’
Eén platform
De zoektocht naar een beter passend systeem begon bij een praktisch probleem: het ERP-pakket had geen geïntegreerd kassasysteem. ‘We hadden iets nodig voor in de winkels zelf. We spraken met verschillende partijen. Bij sommige zat de helpdesk letterlijk aan de andere kant van de wereld. Dat gaf geen goed gevoel; als er iets is, wil je snel kunnen schakelen.’
StoreKeeper viel op als jong, dynamisch bedrijf én zat dichtbij. ‘Ze denken mee, innoveren en zitten om de hoek in Rijssen. Daarnaast is de techniek moderner en zijn de koppelingen met webshops, websites en Exact veel beter. We wilden één platform waar alles samenkomt.’
In de praktijk betekent dit dat kassa’s, voorraden, bestellingen, webshop en financiële administratie nu aan elkaar gekoppeld zijn. Voorraadbeheer, iets dat in het oude pakket ontbrak, is standaard onderdeel van het systeem.
Rust
Ook in de planning verandert er veel. Waar bakkers vroeger zelf hun planning en voorraden bepaalden, gaat nu het plannen automatisch en krijgen bakkers lijsten met wat er geproduceerd moet worden. ‘Dat is voor ons nieuw, maar wel nodig als je verder wilt groeien. Het geeft meer grip en voorkomt fouten. Daarnaast biedt StoreKeeper schaalbaarheid. In het vorige pakket liep het systeem vast op de hoeveelheid data en orders. Met StoreKeeper gaat dat nu veel sneller en blijft het systeem ook bij verdere groei werkbaar. Een nieuwe winkel toevoegen vraagt minder tijd, omdat alles binnen één platform draait.’
Idealen
Terugkijkend ziet Vincent één rode draad: eerst bepalen waar je naartoe wilt, dán systemen kiezen. ‘Wij willen het mooiste brood maken. Dáár moet je je processen en systemen op aanpassen, niet andersom. Als je dat scherp hebt, worden tools zoals StoreKeeper geen doel op zich, maar een middel om mensen blij te maken met écht goed brood’, aldus Vincent.
